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增味剂是一种用于改善食品风味、提高食品口感的食品添加剂。其主要作用是增强食品的风味感知，使之更加鲜美可口。根据化学成分和用途的不同，增味剂可以分为多种类型。
增味剂的概念
增味剂是一种专门用于增强食品风味的物质，它们通常是由氨基酸、核苷酸、有机酸及其酯类、生物碱等成分组成，这些物质能够在食品加工过程中发挥重要作用，提高食品的口感和风味，使之更加符合消费者的口味需求。
增味剂的分类
1、氨基酸及其衍生物类增味剂：如味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物等，这类增味剂主要增强食品的鲜味和甘味。
2、核苷酸及其衍生物类增味剂：如5’-呈味核苷酸二钠（包括肌苷酸钠、鸟苷酸钠和腺苷酸钠等），这类增味剂主要增强食品的鲜美口感，常用于各种肉类食品中。
3、有机酸及其酯类增味剂：如柠檬酸、苹果酸等有机酸及其酯类物质，主要用于增强食品的果味和酸味。
4、生物碱类增味剂：如辣椒碱等，主要用于增强食品的辣味。
5、天然香料和香精：如香辛料和精油等，这些天然物质也常作为增味剂使用，为食品提供独特的天然香气。
常见种类
1、味精（谷氨酸钠）：这是最常见的增味剂之一，主要用于增强食品的鲜味。
2、5’-呈味核苷酸二钠：与味精配合使用，能协同增强食品的鲜美口感。
3、酵母抽提物：一种天然的增味剂，具有浓郁的肉香味，常用于增强肉类食品的口感。
4、柠檬酸和苹果酸：常用于饮料、果酱等食品中，增强食品的酸味和果味。
5、香辛料和精油：如辣椒、胡椒、姜等，为食品提供独特的天然香气。
增味剂在食品加工中扮演着重要角色，能显著提高食品的口感和风味，使用增味剂时需注意适量，避免过量添加影响食品的自然口感和消费者的健康。